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大米的营养与功效

  老人家常说,吃多点饭可以强身健体。每一种食物都有其性质,大部分食 物对身体都是有一定作用的,更何况是每天都要大量进食的大米。大米会具有 什么作用呢?

  大米中含碳水化合物 75%左右,蛋白质 7%-8%,脂肪 1.3%-1.8%,并含有丰 富的 B 族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米 谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都 比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率 66.8%-83.1%,也是谷类 蛋白质中较高的一种。

  1、中医认为大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、 聪耳明目、止烦、止渴、止泻等作用。

  2、身体虚弱或者肠胃不适的人、因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚 用大米煮粥服用。

  3、经常喝点大米粥有助于津液的生发,可在一定程度上缓解皮肤干燥等不 适。

  4、大米可提供丰富维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分,还有护 肤的作用,并可补充肌肤所缺失水分,使皮肤充满弹性。

  5、有益于婴儿的发育和健康,大米熬成米粥饮用,不仅能补中益气,还能 刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用。所以人们喜欢把 它拿来做婴儿辅助饮食,用米汤充奶粉,奶粉中的酪蛋白便变成疏松而又柔软 的小凝块。

  大米是补充营养素的基础食物,除了富含碳水化合物外,还含有蛋白质、 脂肪、维生素及 11 种矿物质,能为人体提供全面的营养。食用大米有较高的营 养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少,所以不是一种完全蛋白 质,其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米,较面食而言 更有利于人们减肥。

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